X
تبلیغات
راه سلامتی
ارتباط مصرف فست فود با ابتلا به آسم و اگزما در کودکان

اطلاعات بیش از 500 هزار کودک در بیش از 50 کشور جهان نشان می دهد که رژیم غذایی ضعیف عامل افزایش سطح این شرایط مرتبط با آلرژی است.

کودکانی که فست فود مصرف می کنند بیشتر در معرض ابتلا به آسم و اگزمای شدید، خارش و چشمهای پر از آب هستند.

براساس نتایج این تحقیقات که در مجله توراکس منتشر شده، خوردن میزان قابل توجهی از میوه توسط کودکان آنها را در مقابل ابتلا به این بیماریها حفظ می کند.

محققان با بررسی بیماری آسم و اگزما در سطح جهان و الگوهای تغذیه ای به این نتیجه رسیدند که وقتی کودکان سه بار در یک هفته فست فود می خورند ممکن است به این بیماریها مبتلا شوند.فست فودها اغلب دربرگیرنده سطح بالایی از اسیدهای چرب اشباع شده و ترانس هستند که تأثیر آنها بر سیستم ایمنی بدن مسئله ای است که همگان از آن مطلع هستند، این درحالی است که میوه ها سرشار از آنتی اکسیدانها هستند.

در این تحقیق کودکان در دوران نوجوانی خود که هفته ای سه بار یا بیشتر فست فود می خورد با افزایش 39 درصدی خطر ابتلا به آسم رو به رو بودند.

این خطر درمیان کودکان شش تا هفت ساله به 27 درصد می رسد.

خوردن سه وعده میوه یا بیشتر در یک هفته خطر ابتلا به آسم شدید، اگزما و ورم غشاءمخاطى بینى را 11 تا 14 در صد کاهش می دهد.

اینس آشر از نویسندگان این تحقیق در دانشگاه اکلند نیوزیلند و هیول ویلیامز از دانشگاه ناتینگهام بریتانیا اظهار داشتند که اگر خوردن فست فود موجب ایجاد علائم متداول آسم، اگزما و ورم غشاء مخاطی بینی می شود، پس باید تأکید کرد که این نتایج از اهمیت بسیاری در رابطه با بهداشت و سلامت عمومی برخوردار است چرا که سطح مصرف این نوع غذاها که در مقوله فست فود قرار می گیرند در سطح جهان رو به افزایش است.

معمولاً افراد مبتلا به آسم رژیم غذایی خاصی را دنبال نمی کنند. در برخی از موارد برخی از غذاها چون شیر گاو، تخم مرغ، ماهی، محصولات تولید شده با خمیر مایه، آجیل، برخی رنگهای غذایی و مواد نگهدارنده می توانند علائم را وخیم تر کند.

[ جمعه بیست و نهم دی 1391 ] [ 11:35 ] [ ] [ ]
ریزه کاری هایی که هر خانم خانه باید بداند


 

با دانستن این نکات زمانی که مهمانی سرزده به خانه تان آمده دچار مشکل نمی شوید.همچنین می توانید آشپزخانه خود را در شرایط بحرانی مدیریت کنید و دیگر نگران سوختن، ته گرفتن، شوری یا بی مزه شدن موادغذایی و خوراکی هایتان نباشید.


۱ روغن کمکی

پیش از سرخ کردن میگو و ماهی درون ماهیتابه از داغ شدن روغن مطمئن شوید و سپس مقدار اندکی نمک درون روغن بریزید. این کار مانع چسبیدن گوشت ماهی یا میگو به ظرف می شود.


۲ گوجه در آب

اگر در خانه گوجه فرنگی ای دارید که نرم و پلاسیده شده، بهترین کار برای بانشاط کردن آن این است که به مدت ۱۰ ساعت گوجه فرنگی را درون یک ظرف آب سرد در یخچال قرار دهید.

۳ بازگشت
اگر پس از آبکش کردن ماکارونی یا اسپاگتی رشته های آن به هم چسبید، دوباره آن را درون آب جوش بازگردانید و اجازه دهید یک دقیقه روی حرارت بماند. سپس آن را آبکشی کنید.


۴ سرکه ضد شیرینی

اگر غذایی تهیه کردید که بیش از اندازه شیرین شده است، بهترین کار برای از بین بردن شیرینی آن این است که ذره ذره به آن سرکه اضافه کنید تا این طعم متعادل شود.


۵ نان اره ای
برای بریدن نان بهتر است از کارد اره ای استفاده کنید و پیش از برش، کارد را برای مدت کوتاهی درون آب جوش فرو کنید.


۶ در تاریکی

برای جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی ها آنها را در جای تاریک، خشک و به دور از رطوبت قرار دهید.


۷ هویج ضد بو

افرادی که پس از خرد کردن پیاز و شستن کارد هنوز نسبت به بوی پیاز روی کارد حساسند، برای برطرف کردن این بو کافی است یک هویج را با کمک کارد حلقه حلقه کنند.


۸ پیاز در برنج

برای از بین رفتن بوی دودگرفتگی برنج بهترین کار، پوست کندن یک پیاز و قرار دادن آن در قابلمه است. بعد از ۱۰ دقیقه پیاز بوی دود را از برنج می گیرد.


۹ کیک شکری

اگر در خانه کیک می پزید و برای جدا کردن کیک از ظرف دچار مشکل می شوید، پیش از ریختن مایه کیک درون ظرف مقداری شکر ته ظرف بپاشید. این کار کمک می کند تا کیک به ته ظرف نچسبد.


۱۰ نرم کننده پر فایده

بهترین روش برای نرم و ترد کردن گوشت آن است که گوشت را در مخلوطی از روغن زیتون خوراکی بدون بو و سرکه قرار داده و اجازه دهید به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون آن خیس بخورد.


۱۱ موزآلومینیومی

یکی از بهترین روش های نگهداری درازمدت از موز و پیشگیری از سیاه شدن و تغییر رنگ دادن این میوه، آن است که موز را درون کاغذ آلومینیومی بپیچید و درون جا میوه ای یخچال قرار دهید.


۱۲ لیموترش روی دستان شما

گاهی ممکن است برای تهیه غذا دائم با پیاز سر و کار داشته باشید. در این حالت دستتان به بوی پیاز آغشته می شود. برای از بین بردن این بو کافی است پوست دستتان را با کمک برشی از لیموترش تازه ماساژ دهید.

[ جمعه بیست و نهم دی 1391 ] [ 11:33 ] [ ] [ ]
كباب‌زغالی خوشمزه اما خطرناك

شاید شما هم بر این باور باشید كه خوردن كباب در هوای سرد بسیار دلچسب‌تر از هوای گرم است. حال این كباب در خانه به سیخ كشیده شود یا رستوران، فرقی نمی‌كند. مهم آن است كه روی آتش پخته شود و بوی اشتها برانگیز آن در فضا منتشر و طعم دودی آن به مذاق سازگار آید، اما سوالی كه اغلب پرسیده می‌شود این است كه چه تفاوتی میان كباب تهیه شده روی اجاق گاز، منقل و باربیكیو وجود دارد و استفاده ازچه نوع سیخی توصیه می‌شود؟

 

گوشت به دو روش خشك و مرطوب پخته می‌شود. بخارپز و آب‌پزكردن از انواع پخت مرطوب و كبابی و سرخ‌كردن از انواع پخت خشك محسوب می‌شود.

به اعتقاد كارشناسان تغذیه پخت مرطوب در مقایسه با خشك این مزیت را دارد كه گوشت بخوبی مغز پخت شده و پروتئین‌های آن كمتر دستخوش تغییرات قرار می‌گیرد و كیفیتش تا حدودی حفظ خواهد شد.

اما این را هم بدانید كبابی‌كردن گوشت از سرخ‌كردن آن بهتر است. چرا؟ چون در روش سرخ‌كردن جذب روغن زیاد است و حرارت بالا حتی روغن‌های مخصوص سرخ‌كردن را سمی و دیر هضم می‌كند. ناگفته نماند گوشت كبابی به دلیل آن كه در شیره خود پخته می‌شود در مقایسه با گوشت آب پز ارزش غذایی بالاتری دارد.

اما و اگرهای كباب زغالی

ولی این كه می‌گویند دود حاصل از زغال منقل یا باربیكیو موجب آزادشدن تركیبات حلقوی سرطان‌زا می‌شود و با نفوذ به بافت گوشت برای سلامت مخاطره‌آمیز است، واقعیت دارد؟

دود ساطع شده از چوب یا زغال به دلیل دارا بودن تركیبات آروماتیك (معطر) موجب خوش عطر و طعم‌شدن كباب می‌شود و این همان عامل محبوبیت كباب‌های زغالی است.

بر اساس تحقیقات انجام شده این دود مشكوك به تركیبات سرطانزا بوده و مصرف زیاد یا مستمر انواع كباب‌های زغالی تهدیدكننده سلامت خواهد بود البته كبابی‌كردن گوشت روی باربیكیوی برقی یا اجاق گاز خطرات ناشی از زغال را ندارد. ولی این تفاوت وجود دارد كه طعم كباب، دودی و معطر نمی‌شود و البته تركیبات سمی گازشهری را هم نباید از یاد برد.

مسأله مهم‌تر آن كه در كبابی‌كردن ریسك انتقال میكروب‌های بیماریزا و انگل‌ها به بدن بسیار زیاد است، چرا كه حرارت ناشی از برق، زغال یا گاز بسرعت سطح كباب را پخته و گاهی می‌سوزاند. به همین جهت اطمینان از پخته‌شدن گوشت حاصل می‌شود. غافل از آن كه حرارت لازم به قسمت مركزی كباب نرسیده و احتمال ناپز ماندن مغز آن بسیار زیاد است.

از سیخ و زغال استاندارد استفاده كنید

این روزها در بازار انواع و اقسام سیخ‌های چوبی و فلزی یا توری‌های مخصوص كبابی‌كردن ماهی، جوجه یا گوشت به فروش می‌رسد.

این سیخ‌ها اغلب بی‌نام و نشان و غیراستاندارد بوده و احتمال وجود شیره سمی درختان در سیخ چوبی وجود دارد.

در انواع سیخ‌های فلزی هم سرب خشك یا فلزات غیربهداشتی به كار رفته است بنابراین برای تهیه سیخ توری و فلزی یا زغال، انواعی را كه استاندارد بوده و دارای مجوز بهداشت است، انتخاب كنید تا از خطرات احتمالی آن در امان بمانید.

[ جمعه بیست و نهم دی 1391 ] [ 11:31 ] [ ] [ ]
مهمترين مسئله در مصرف تخم مرغ
[ شنبه بیست و یکم مرداد 1391 ] [ 21:38 ] [ ] [ ]
کبد چرب
مواد غذایی مفید در بیماری کبد چرب

کبد چرب
منظور از کبد چرب ،رسوب چربی (عمدتاً از چربی های خنثی ) در کبد است که پیدایش آن در افراد چاق ،مبتلایان به دیابت و چربی خون بالا و بی تحرک ، بیشتر دیده می شود .
کاهش سریع وزن می تواند این عارضه را در پی داشته باشد .
چاقی عامل مهمی برای بروز بسیاری از بیماری ها و مشکلات در فرد است .
به همین دلیل برای پیشگیری از بروز بسیاری از بیماری ها لازم است وزن خود را کاهش دهید .
در حالت عادی امکان رسوب چربی در کبد که یکی از ارکان مهم سم زدایی محسوب می شود وجود ندارد ولی اضافه وزن و چاقی از شاخص های اساسی تجمع و رسوب چربی در غده 5/1 کیلویی بدن (کبد) است .
چربی خون بالا ، دیابت و مصرف برخی داروها مانند کورتن نیز از دلایل بروز بیماری کبد چرب است .
مشکلات کبد چرب:
کبد فرد مبتلا به این عارضه در مقابل رسوب چربی از خود واکنش نشان می دهد که در دراز مدت سبب آسیب کبد می شود .
شیوع این بیماری در زنان به علت کم تحرکی بیشتر است .
مهم ترین اصل برای درمان کبد چرب ، برطرف کردن بیماری های زمینه ای ایجاد کننده آن است . اگر پزشک تشخیص دهد که چاقی علت بروز بیماری است ، فرد می تواند با کم کردن حداقل 5 کیلوگرم از وزن خود ، چربی کبد را کاهش دهد و حتی این بیماری را درمان کند . افراد مبتلا به دیابت هم به دلیل مختل شدن متابولیسم چربی در بدنشان ، مستعد این بیماری هستند که با تجویز داروهای مناسب بهبود می یابند .
بسیاری از این بیماران با مصرف آنتی اکسیدان از جمله ویتامین E و مصرف داروی متفورمین ، هم قند خونشان کنترل می شود و هم سوخت و ساز چربی در کبد آنها تنظیم می شود .
چاقی آفت سلامت است و برای کنترل آن و بسیاری بیماری های دیگر باید الگوی تغذیه ای ، از غذاهای پرکالری چرب و کم فیبر به سمت غذاهای سالم و تازه تغییر پیدا کند و ورزش و تحرک بدنی جزء برنامه روزانه افراد قرار بگیرد .
80 درصد بیماری های عروق کرونر قلب ، 60 درصد موارد دیابت ، یک سوم سرطان ها و بسیاری از بیماری ها و مشکلات دیگر با داشتن رژیم غذایی سالم ، حفظ وزن در حد طبیعی و فعالیت بدنی مناسب و مستمر قابل پیشگیری است .
چی بخوریم و چی نخوریم ؟
غذاهای مضر برای جلوگیری از آسیب دیدن کبدتان ، از خوردن غذاهای زیر اجتناب کنید :
چای ، سرخ کردنی ، غذاهای چرب و پر حجم ، سیر داغ ، پیاز داغ ، آب همراه غذا ، دوغ همراه غذا ، تخم مرغ ، تنقلات شور ، دارو ، پفک ، یخمک ، روغن سرخ کردنی ، شیرینی ، غذای فریز شده ، نمک زیاد ، ترشیجات ، رب ، سس و...
غذاهای مفید برای کبد :
آب ( روزی 6 لیوان آب که حتماً باید نیم ساعت قبل از غذا و دو ساعت و نیم بعد از غذا نوشیده شود . ) ، میوه جات ، لیمو ترش ، روزی 4-5 واحد سبزیجات ، ترشیجات طبیعی ( مثل زرشک یا شاتوت که بهترین دارو است .) انواع مرکبات ، غلات سبوس دار .
[ جمعه سی ام تیر 1391 ] [ 12:12 ] [ ] [ ]
تقلب در مواد غذايي

انواع تقلب در مواد غذايي را به لحاظ ميزان خطر به چند دسته تقسيم مي نمايند :

1 - تقلب کم خطر :  افزودن نشاسته به ماست به منظور قوام بيشتر آن  

2 - تقلب خطرناک : استفاده از يک رنگ سبز صنعتی برای زيبا ساختن محصولی مثل خيارشور  .

اما به لحاظ ماهيت تقلب دسته بندي ديگري وجود دارد :

1 -  فروش يک ماده غذايي به جای ماده غذايي ديگر همانند عرضه پودر لوبيا سبز به جای پودر پسته 

2 -  مخلوط کردن يک ماده غذايي با مواد غذايي مشابه ارزان قيمت مثل اضافه کردن روغن نباتی جامد به کره

  3 -   عدم رعايت استاندارد يا فرمول ثبت شده در مواردي که تعيين فرمول و رعايت استاندارد الزامی است مانند  کم بودن درصد چربی شيرهای استريليزه و هموژنيزه نسبت به ميزانی که در فرمول ترکيبات آنها ثبت شده است

4 -  فروش و عرضه  ماده غذايي فاسد يا عرضه  ماده غذايي تاريخ گذشته

5 - استفاده از رنگ ها و اسانس ها و ساير مواد افزودنی غير مجاز مانند استفاده از رنگهای صنعتی برای خوش رنگ کردن شيريني جات

  6 -  کم و زياد کردن ترکيبات يک ماده  غذايي : گرفتن چربی شير يا اضافه کردن آب به آن

[ جمعه سی ام تیر 1391 ] [ 11:47 ] [ ] [ ]
مبارک باد
http://persian-star.net/1391/4/14/Mahdi06.jpg

[ چهارشنبه چهاردهم تیر 1391 ] [ 18:39 ] [ ] [ ]
چرا کنسرو ماهی تن را قبل از مصرف باید در آب جوشاند؟

کنسرو تن ماهی

 زیرا در هنگام تولید کنسرو ماهی ممکن است حرارت مورد نظر به تمام قسمت های ماده غذایی داخل کنسرو نرسد که این عمل سبب باقی ماندن باکتری ها در کنسرو می گردد.

یکی از این باکتری ها، "کلستریدیوم بوتولینوم" است که مسمومیت ناشی از آن "بوتولیسم" نام دارد. این باکتری در صورت حضور در کنسرو، سمی تولید می نماید که کشنده است.

لذا برای جلوگیری از خطر مسمومیت، باید حتما کنسرو ماهی را قبل از مصرف به مدت 20 تا 30 دقیقه جوشاند.

[ چهارشنبه هفدهم خرداد 1391 ] [ 15:8 ] [ ] [ ]
مسئله هایی برای همه

غذا خوردن باید لذت بخش باشد

بنابراین برای جلوگیری از بروز مسمومیت های غذایی

که به وسیله باکتری های مضر ایجاد می شود باید مواد غذایی

به طور صحیح، تهیه، فراوری،نگه‌داری ، حمل و مصرف شوند.


ادامه مطلب
[ سه شنبه شانزدهم خرداد 1391 ] [ 15:38 ] [ ] [ ]
تب کریمه کنگو

تب كنگو خطرناك ولی قابل پیشگیری

تب كنگو خطرناك ولی قابل پیشگیری
تب كریمه كنگو از طریق گزش به وسیله كنه‌های روی بدن دام، تماس با خون و لاشه حیوان آلوده یا تماس با خون و ترشحات بدنی فرد آلوده از دام به انسان یا از انسان به انسان منتقل می‌شود؛


ادامه مطلب
[ دوشنبه پانزدهم خرداد 1391 ] [ 17:42 ] [ ] [ ]